Le Tarn initie les enfants à ses produits

La dépêche du Midi - Lundi 21 Février 2011 - Salon de l'agriculture à Paris.

Célia, Baptiste, Judith, Merwan…. dix frimousses autour d'une grande table, comme à la campagne. Aucun n'a dépassé ses dix ans, le plus jeune a à peine atteint quatre ans et demi. Ils sont du Pas-de-Calais, de Reims, de la région parisienne, et découvrent le Tarn par sa cuisine. Non par la gastronomie au sens le plus strict du terme mais par les bons produits issus d'un département qu'ils vont désormais pouvoir situer sur une carte. Tout autour, leurs parents, ravis, suivent cette expérience qui se déroule cinq fois par jour sur le stand du Tarn dans le hall des régions à la Porte de Versailles.

De la fourche à la fourchette il n'y a qu'un pas, dans lequel s'est glissé le département pour se faire connaître et apprécier.

« La cuisine, la nourriture, c'est un des premiers facteurs d'échange, de relations humaines, d'affection, de partage », déclare avec conviction le chef Pascal Sudre de l'Hôtellerie des Lauriers à Villeneuve-sur-Tarn. Avec son épouse, Chantal, et le chef Pascal Bonnery du Logis de la vallée de l'Arn, il a pris en charge cette opération de charme. Dans des barquettes, les cuisiniers disposent des lentilles du Gaec Goudou-Fraysse, des pois chiches, du jambon de Lacaune en petits morceaux, des pommes tout droit venues des vergers de Sénouillac, de l'oignon doux de Lescure, de l'ail rose de Lautrec et une vinaigrette à l'huile de colza ou de tournesol rehaussée d'un vinaigre de miel à l'ancienne, un vinaigre doux recommandé si l'on souffre d'ulcère.

Après s'être lavés les mains avec une lingette blanche portant en rouge la mention « parce que le Tarn a du goût et des savoir-faire », les petits invités assis sur des coussins vert pomme sont conviés à composer « la salade tarnaise qui leur plaît puis à la déguster ». Tous s'exécutent dans la bonne humeur pour la plus grande joie des parents et du public qui s'attroupe.

Pour le Tarn et la ruralité tarnaise dont la promotion s'inscrit parfaitement dans l'esprit du 48e Salon de l'agriculture placé sous le signe de l'alimentation, c'est tout bénéfice. Leur saveur s'est imprimée dans les mémoires au même titre que la madeleine de Proust dont chacun a envie de retrouver le goût.